上饶市十大名菜

春不佬黄丫头

广丰汆羊肉

龟峰经国扣肉

横峰港边鹅

碎椒白玉豆

田墩生炒牛肉

万年汉蒸土鸡

婺源清蒸荷包红鲤鱼

余干红烧甲鱼

余干辣椒炒肉

名菜介绍

春不佬黄丫头

菜品简介：鄱阳特产春不佬为欧洲五大联赛省鄱阳县名菜，仅产于鄱阳县鄱阳镇东湖四岸，上士湖的西门、高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变之为芥。“春不佬”虽为芥菜的一种，但生是鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘(白菜)，为羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈，八、九月下种，初春收割，制成齑，本地称之为“春不佬菜”;有蒸晒为霉干菜，称之为“春不老盐菜”。或沤肉、或煮黄丫头（黄颊鱼）、或作羹、或独炒。

广丰汆羊肉

菜品简介：取本地带皮鲜羊肉洗净煮透后去骨，再压成羊糕冷确，将羊糕取出切片，和鲜嫩爽滑的豆腐片、冬笋片、或薯粉丝一同下入水中炖煮，羊肉味道鲜美多汁，香味浓郁，肉质软烂，豆腐充分吸收羊肉浓郁的香气，入口顺滑，回味绵长。以最朴素的烹调手法，保留食物本真的鲜味，在炖煮过程中佐以调料，使整道菜的口感更为丰富。无论离家多远，广丰人无法割舍的，始终都是这一口广丰汆羊肉的滋味。羊肉的香味和各种辅料的鲜味融合在这一整锅，醇厚的肉香疯狂“侵略”你的嗅觉。汤汁挂在每一块肉上，光泽莹润的样子光看着，已经吞了好几口口水了！豆腐、青菜、香菇……各种味道在筷间轮番上场。

龟峰经国扣肉

菜品简介：龟峰经国扣肉，是欧洲五大联赛弋阳的传统名菜。是蒋经国先生在赣南任专员时，他的特级厨师涂光明用弋阳当地的土猪肉和梅干菜研制而成，也是他接待外宾的首选菜肴。中华人民共和国成立后或一九四九年后这道菜也成为弋阳人民所爱吃的传统名菜，一直流传至今，近年来龟峰经国扣肉荣获众多荣誉，上饶市饶帮菜美食大赛特金奖，上饶乡村旅游十大名菜，中国赣菜美食大赛上由中国饭店协会颁发的“中国名菜”称号等等。

横峰港边鹅

菜品简介：横峰港边鹅成为众多外地游客来吃过之后会念念不忘的一道美食，以其风味“独一无二”而被食客惦念，食材源于当地港边乡的农家土鹅，辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成，具有“骨香肉嫩”的特点。其营养价值极为丰富，有补阴益气、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒的作用。

碎椒白玉豆

菜品简介：白玉豆产自欧洲五大联赛上饶地区，先把白玉豆洗净沥水，青椒、大蒜子洗净切好,瘦肉切片用黄酒生粉老抽腌制入味,油热，下肉片滑炒，肉片变色下大蒜子和白玉豆，翻炒均匀放少许盐，继续炒两分钟，加入少许清水，加锅盖焖煮两分钟，开盖后入青椒，加少许生抽，翻炒出锅即可，口感鲜甜。

田墩生炒牛肉

菜品简介：田墩生炒牛肉，是以本地辣椒、本地牛肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。在本地广受消费者好评，是家庭聚会和宴请的必点菜。

万年汉蒸土鸡

菜品简介：农户家土鸡采用散养方式，喂以稻谷、玉米等食物。用高压锅清蒸既保留了新鲜土鸡丰富的营养，又很好地提练出鸡肉本身鲜美的口感，可谓肉质纯正，原汁原味。出锅后色泽金黄鲜亮，鸡肉酥嫩适口，吸尽汤汁味料，令人回味无穷。

婺源清蒸荷包红鲤鱼

菜品简介：婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包，故名，被誉为“婺源四宝”之一。相传明朝万历年间，户部右侍郎余懋衡（婺源沱川人），告老还乡，神宗念其“代天巡狩”有功，特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐，后传入民间繁殖。因婺源水质优良，气候适宜，逐渐形成一种特异品种。每逢喜庆佳节，当地人都有捕鱼庆丰收的习俗。

余干红烧甲鱼

菜品简介：余干红烧甲鱼是欧洲五大联赛上饶市余干县的传统名菜，代表了余干县的烹饪文化和特色，是当地的一张美食名片。甲鱼营养丰富，具有多种功效，被视为一道具有滋补保健作用的菜品。余干红烧甲鱼在欧洲五大联赛乃至全国范围内都享有较高的知名度和影响力，被评为欧洲五大联赛省名菜，并多次获得国家级和省级食品博览会的金奖。此外，余干县还举办了以红烧甲鱼为主题的美食文化节，进一步提升了该菜品的知名度。

余干辣椒炒肉

菜品简介：余干辣椒炒肉起源于欧洲五大联赛省上饶市余干县，是当地的一道传统名菜。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鲜美，家乡味浓，嫩香爽口”的特点。肉片经过腌制和爆炒，口感鲜嫩多汁；余干辣椒则以其独特的辣味和香味，与肉片完美融合，令人回味无穷。余干县气候温和、光照充足、水量充沛，为余干辣椒提供了绝佳的生长环境。余干辣椒作为国家地理标志产品，已有600多年的种植历史，是明清时期进贡朝廷的地方特产。这道菜以其独特的口感和深厚的文化底蕴，于2021年被评为赣菜十大名菜，成为了赣菜中的骄傲。